果汁行业是饮料行业的一大分支，虽然在近三年的发展过程中收到了其他饮料类型的影响，但是其总体发展扔就呈现整张趋势，随着科技的不断进步果汁饮料行业已经能够实现果汁，这也同人们的消费趋势相符合，虽然人们的消费结构仍未成型，但是消费偏好从低浓度果汁像高浓度转移已经成为业界的共识。
果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或果汁。果汁按形态可分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁。而按果汁含量则分为纯果汁和果汁饮料；果汁及果汁饮料类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型。
近年来，复合型果汁饮料及果蔬汁饮料发展较快，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。同时功能型果汁饮料如花卉饮料、富碘果汁饮料、高纤维饮料、其他保健新材料饮料作为新型营养概念发展的也较好，将果蔬汁与牛奶有机结合的如香蕉牛奶等果汁奶，已经在我国乳品饮料及果蔬汁饮料市场上显示出了的消费需求。因此，预计2015年我国果汁行业规模有望接近2000亿元。
纵观果汁市场，有三大特点：
一、整体增速放缓，根据统计局数据，2013年以来整个果蔬汁行业主营业务收入增速已经降至个位数水平；
二、消费者的消费习惯以低浓度果汁为主，高浓度果汁市场份额占比不足5%；
三、竞争激烈，各细分领域皆有2—3家主要竞争者。
从果汁整体人均消费能力来看，我国的人均果汁消费额尚处在初级阶段。不仅与日本99美元/人的消费额相去甚远，甚至与饮食习惯相近的我国台湾地区，人均果汁消费额也相差超过2倍，未来消费潜力。特别在中高果领域，我国果汁的人均消费额仅0.6美元，而排名前一位的我国台湾地区果汁人均消费额已达到3.7美元，是我国的6倍以上。因此，我们认为，果汁市场在未来很长一段时间内仍将维持着较高的增速，而随着人们对健康的关注度越来越高所带来的消费习惯的不断转变，中高浓度果汁市场的成长空间将十分广阔。
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